1. Tratarea materiilor prime pentru ciuperci sărate
Dacă doriți să murați ciupercile sărate, după colectarea ciupercilor proaspete, trebuie să le spălați imediat cu soluție de sulfit de sodiu. Spălați noroiul de pe suprafața ciupercilor, înmuiați-le în această soluție mai mult de un minut, scoateți-le și apoi puneți-le în găleată, adăugați apă pentru înmuiere și apoi tratați ciupercile înmuiate în pasul următor.
2. Clătirea și gătitul ciupercilor sărate
Materiile prime ale ciupercilor sărate murate trebuie clătite în mod repetat după dezinfecție, astfel încât suprafața sulfatului de sodiu să poată fi eliminată complet. După clătire, ciupercile sunt puse în oală și fierte cu apă sărată pentru gătit. Apa și sarea comestibilă trebuie pregătite în prealabil și făcute în saramură. Saramura poate fi gătită în oală timp de cinci până la șase ori în timp ce se face saramura. Apoi scoateți-l și gătiți ciupercile. În acest fel, ciupercile fierte au un gust uniform și au o culoare excelentă.
3. Răcirea și umplerea butoiului de ciuperci de saramură
După ce ciuperca proaspătă este gătită în oală, ar trebui să fie scoasă pentru răcire. Cel mai bun mod este să-l puneți în apă rece pentru răcire. După ce mâna simte că ciuperca nu are temperatură, poate fi scoasă pentru screening. Îndepărtați ciupercile deformate și dezordonate. Nu. ciupercile rămase pot fi încărcate direct într-un butoi, apoi se adaugă 2% acid citric pentru a-l sigila. Ciuperci sărate este terminat.
